Transformation des produits de l’érable

Dates
À venir
Durée
14 h
Nombres de places
8 à 12
Coûts
100 $ taxes en sus
Transformation des produits de l’érable

Description du programme

  • Connaitre les méthodes de fabrication et de transformation du sirop d’érable
  • Participer à la fabrication de divers sous-produits
  • Comprendre les différents éléments de la mise en marché au détail des produits transformés

Compétences à acquérir

  • Dosage du sucre inverti dans le sirop
  • Tire d’érable (en démonstration seulement)
  • Beurre d’érable (à tartiner)
  • Pain de sucre mou (bloc de sucre tendre)
  • Pain de sucre dur (bloc de sucre du pays)
  • Granulé d’érable (cassonade)
  • Cornets de tire et sucre (en démonstration seulement)
  • Gelée à l’érable
  • Suçons et bonbons à l’érable (bonbons durs)
  • Fondants d’érable (bonbons mous)
  • Embouteillage et conservation du sirop
  • Coût de production du sirop
  • Rendement du sirop-vs-transformation
  • Équivalences
  • Étiquettes et contenants
  • Valeur nutritive
  • Prix de détail suggéré

Horaire

2 journées de 9 h à 17 h avec pause d’une heure.
Arrivée 10 minutes avant le cours.

 

Approche pédagogique

30 % théorique, 70 % pratique en cuisine

Matériel à fournir par le participant

TIRE

En démonstration seulement

BEURRE

  • 2 cannes de sirop ou 4 tasses ou 1 litre environ (la couleur que vous avez, ce n’est pas une compétition! Idéalement âgé d’un an max.)
  • Thermomètre
  • Chaudron (environ 7’’ de diamètre par 5’’ de haut)
  • Palette de bois solide
  • Linges de cuisine
  • 4 contenants de 250 g. environ (pour ramener votre popote)
  • Anti-mousse Kascher (très efficace) ou graisse végétale ou huile de carthame
  • Contenant : ex. rôtissoire ou plat à vaisselle (servira à refroidir votre recette).
  • Vous procurer un sac de glace au dépanneur ou faire congeler de la glace dans un contenant environ 2 pouces d’épaisseur.

PAINS DE SUCRE MOU

  • 2 cannes de sirop ou l’équivalent
  • Thermomètre
  • Chaudron
  • Palette
  • Linges
  • Sacs ou plat
  • Gras
  • Bac
  • Moules de bois ou moules d’aluminium et glycérine ou 4 plats de plastique de 250 gr.

PAINS DE SUCRE DUR

  • 2 cannes de sirop
  • exactement le même matériel que pour les pains de sucre mou

GRANULÉ (cassonade)

  • 2 cannes de sirop
  • un coupe-pâte solide ou pilon ou quelque chose de ferme pour écraser les pépites

BONBONS DE SUCRE MOU

  • 2 cannes de sirop
  • Moule de caoutchouc traité* (celui de 240 cavités est préférable)
  • spatule de métal ou truelle de 3’’ environ.

*TRAITEMENT DU MOULE DE CAOUTCHOUC POUR BONBONS MOUS:
Pour enlever l’odeur (quand le moule est neuf ou au besoin)

  1. Le faire tremper 12 heures dans de l’eau dans laquelle on fera dissoudre 1 petite boîte de bicarbonate de soude (soda à pâte : la tite-vache).
  2. Bien rincer et laisser sécher.
  3. Pour que mes bonbons se démoulent bien (quand le moule est neuf ou minimum 1 fois par année avant la saison)
  4. Badigeonner les cavités et le dessus avec de la glycérine (en pharmacie) et laisser pénétrer 24 heures et rincer abondamment.

GELÉE À L’ÉRABLE

  • 2 cannes de sirop
  • 1 c. à thé de carragénine (Génugel)
  • Tasse à mesurer
  • 5 pots de 250 ml environ ou plats de plastique.
  • Mélangeur (style girafe)

BONBONS ET SUÇONS À L’ÉRABLE

  • Encore nos 2 cannes de sirop
  • 2/3 tasse de glucose ou ½ c. à thé de crème de tartre (glucose beaucoup + efficace que crème de tartre)
  • 2 c. à table de beurre (ce n’est pas obligatoire)
  • Moules à bonbons et/ou à suçons (7 grands moules ou 10 petits)
  • Bâtonnets pour vos suçons
  • Pam original (pas goût de beurre ou à l’huile d’olive)

CORNETS DE TIRE ET SUCRE MOU

  • En démonstration seulement.

Inscription

En ligne

Aide à l’inscription

Si vous ne parvenez pas à vous inscrire en ligne, vous pouvez nous contacter au 418 885-4517, poste 1654

Paiement

Carte de crédit

ou

Chèque à l’ordre CFA Saint-Anselme posté au plus tard une semaine avant le début de la formation au :

Centre de formation agricole Saint-Anselme
819, route Bégin
Saint-Anselme (Québec)
G0R 2N0

Aucun paiement ne pourra se faire le jour de la formation.

Politique de remboursement

Vous devez être présent lorsque la formation débute. Aucun remboursement n’est effectué à compter de ce moment. Nous ne rembourserons pas les participants absents sans motivation et un document officiel justifiant l’absence.

Autres renseignements

Pour toutes questions, communiquer avec la formatrice Doris Dallaire au 418 228-6014 ou par courriel à doris.dallaire@cgocable.ca

Les participants peuvent faire seulement certains produits qui les intéressent (pas obligés de faire tous les produits)

Un couple ou 2 personnes ensemble peuvent faire les produits ensemble (donc juste le matériel pour 1 personne).


En cas de fermeture de la commission scolaire, la formation sera reportée. Vous avez la responsabilité de vérifier s’il y a fermeture le matin de la formation. L’information sera disponible au cscotesud.qc.ca ou sur la page Facebook de la Commission scolaire de la Côte-du-Sud.