Transformation des produits de l’érable – DÉBUTANT

Dates
17-18 octobre 2020 / 14-15 novembre 2020 / 16-17 janvier 2021 / 20-21 février 2021 / 8-9 mai 2021
Durée
14 h
Nombres de places
12
Coûts
100 $ taxes en sus
Transformation des produits de l’érable – DÉBUTANT
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Description du programme

  • Connaître les méthodes de fabrication et de transformation du sirop d’érable
  • Participer à la fabrication de divers sous-produits
  • Comprendre les différents éléments de la mise en marché au détail des produits transformés

Compétences à acquérir

  • Dosage du sucre inverti dans le sirop
  • Tire d’érable (en démonstration seulement)
  • Beurre d’érable (à tartiner)
  • Pain de sucre mou (bloc de sucre tendre)
  • Pain de sucre dur (bloc de sucre du pays)
  • Granulé d’érable (cassonade)
  • Cornets de tire et sucre (en démonstration seulement)
  • Gelée à l’érable
  • Suçons et bonbons à l’érable (bonbons durs)
  • Fondants d’érable (bonbons mous)
  • Embouteillage et conservation du sirop
  • Coût de production du sirop
  • Rendement du sirop-vs-transformation
  • Équivalences
  • Étiquettes et contenants
  • Valeur nutritive
  • Prix de détail suggéré

Approche pédagogique

30 % théorique, 70 % pratique en cuisine

Sanction

Attestation de participation

Autres renseignements

Matériel à fournir

TIRE

En démonstration seulement

BEURRE

  • 2 cannes de sirop ou 4 tasses ou 1 litre environ (la couleur que vous avez, ce n’est pas une compétition! Idéalement âgé d’un an max.)
  • Thermomètre
  • Chaudron (environ 7’’ de diamètre par 5’’ de haut)
  • Palette de bois solide
  • Linges de cuisine
  • 4 contenants de 250 g. environ (pour ramener votre popote)
  • Anti-mousse Kascher (très efficace) ou graisse végétale ou huile de carthame
  • Contenant : ex. rôtissoire ou plat à vaisselle (servira à refroidir votre recette).
  • Vous procurer un sac de glace au dépanneur ou faire congeler de la glace dans un contenant environ 2 pouces d’épaisseur.

PAINS DE SUCRE MOU

  • 2 cannes de sirop ou l’équivalent
  • Thermomètre
  • Chaudron
  • Palette
  • Linges
  • Sacs ou plat
  • Gras
  • Bac
  • Moules de bois ou moules d’aluminium et glycérine ou 4 plats de plastique de 250 gr.

PAINS DE SUCRE DUR

  • 2 cannes de sirop
  • exactement le même matériel que pour les pains de sucre mou

GRANULÉ (cassonade)

  • 2 cannes de sirop
  • un coupe-pâte solide ou pilon ou quelque chose de ferme pour écraser les pépites

BONBONS DE SUCRE MOU

  • 2 cannes de sirop
  • Moule de caoutchouc traité* (celui de 240 cavités est préférable)
  • spatule de métal ou truelle de 3’’ environ.

*TRAITEMENT DU MOULE DE CAOUTCHOUC POUR BONBONS MOUS:
Pour enlever l’odeur (quand le moule est neuf ou au besoin)

  1. Le faire tremper 12 heures dans de l’eau dans laquelle on fera dissoudre 1 petite boîte de bicarbonate de soude (soda à pâte : la tite-vache).
  2. Bien rincer et laisser sécher.
  3. Pour que mes bonbons se démoulent bien (quand le moule est neuf ou minimum 1 fois par année avant la saison)
  4. Badigeonner les cavités et le dessus avec de la glycérine (en pharmacie) et laisser pénétrer 24 heures et rincer abondamment.

GELÉE À L’ÉRABLE

  • 2 cannes de sirop
  • 1 c. à thé de carragénine (Génugel)
  • Tasse à mesurer
  • 5 pots de 250 ml environ ou plats de plastique.
  • Mélangeur (style girafe)

BONBONS ET SUÇONS À L’ÉRABLE

  • Encore nos 2 cannes de sirop
  • 2/3 tasse de glucose ou ½ c. à thé de crème de tartre (glucose beaucoup + efficace que crème de tartre)
  • 2 c. à table de beurre (ce n’est pas obligatoire)
  • Moules à bonbons et/ou à suçons (7 grands moules ou 10 petits)
  • Bâtonnets pour vos suçons
  • Pam original (pas goût de beurre ou à l’huile d’olive)

CORNETS DE TIRE ET SUCRE MOU

  • En démonstration seulement.

Pour toutes questions, communiquer avec la formatrice Doris Dallaire au 418 228-6014 ou par courriel à doris.dallaire@cgocable.ca

Les participants peuvent faire seulement certains produits qui les intéressent (pas obligés de faire tous les produits)

Un couple ou 2 personnes ensemble peuvent faire les produits ensemble (donc juste le matériel pour 1 personne).